El Dutch Baby en Original Pancake House

El clásico americano reconocido como originador del Dutch Baby: “Original Pancake House”. El signature es por supuesto el Dutch Baby. El menú también ofrece panqueques soufflé esponjosos, pero si llegaste hasta aquí, la primera opción es claramente el Dutch Baby. Un camarero trae mantequilla, limón y azúcar glas, y hace el topping delante tuyo — la actuación real del plato empieza después de llegar a la mesa.

El Dutch Baby tiene un aspecto bastante alejado de lo que imaginarías al oír “panqueque”. El borde exterior se alza como una pared, y el centro se hunde como una caldera — las referencias habituales de panqueque no aplican. Sospecho que nadie coge uno sin hacerle foto primero.

La masa es fina, con una textura extraña a medio camino entre crepe y tortilla fina. La pared externa queda crujiente y aireada, la base hundida es húmeda y un poco elástica — la diversión es tener dos patrones en un mismo disco. Ocupa su propio nicho, como si sumaras una crepe, una cáscara de choux y un hotcake y lo dividieras entre tres.

La masa en sí casi no es dulce — el carácter del huevo se percibe con claridad. Al añadir mantequilla, jugo de limón y azúcar glas en mesa, se superponen la acidez del limón, la riqueza de la mantequilla y el dulzor refinado del azúcar, acercándose al sabor de una crepe agridulce. Esta combinación por sustracción simple sorprende por lo poco que cansa.

El instinto japonés de “panqueque” es dulce y con mucho jarabe; el Dutch Baby va casi en dirección opuesta. Sin dulzor en la masa, y toppings minimalistas — mantequilla batida, limón, azúcar glas. La gente que ama las crepes y las galettes tiende a enamorarse al primer bocado. Vale la pena probarlo la próxima vez que pases por Ariake Garden City.