오리지널 팬케이크 하우스의 더치 베이비

더치 베이비의 원조로 알려진 미국 노포 “오리지널 팬케이크 하우스”. 간판은 당연히 더치 베이비로, 폭신한 계열의 수플레 팬케이크도 메뉴에는 있지만 여기까지 왔다면 제1 우선은 더치 베이비 한 가지. 눈앞에서 점원이 버터, 레몬, 분설탕을 뿌려 주는 라이브 연출까지 있어서, 나온 뒤부터가 본 경기라는 타입의 요리였습니다.

더치 베이비는 “팬케이크”라는 말로 떠올리는 것에서 상당히 벗어난 모습으로 나옵니다. 외곽이 벽처럼 솟아오르고, 가운데는 칼데라 모양으로 움푹 파인 형상으로, 평범한 팬케이크 이미지는 도움이 안 돼요. 처음 보고 사진을 안 찍고 먹기 시작하는 사람은 아마 없을 거예요.

반죽 자체는 얇고, 크레페와 지단의 중간 같은 신기한 식감. 외측 둑 부분은 바삭&폭신, 아래 움푹 파인 부분은 촉촉 쫀득 이라는 두 패턴을 한 장 안에서 즐길 수 있는 게 이 팬케이크의 재미예요. 크레페와 슈크림 껍질과 핫케이크를 더해 나눈 듯한 독자적 포지션.

반죽의 단맛은 거의 제로로, 계란의 풍미가 확실히 앞에 나오는 타입. 거기에 눈앞에서 버터, 레몬즙, 분설탕을 뿌림으로써 레몬의 신맛, 버터의 깊이, 분설탕의 품위 있는 단맛이 한 장 위에 겹쳐져 새콤달콤한 크레페 같은 맛으로 완성됩니다. 이 심플한 뺄셈의 조합이 의외로 물리지 않아요.

일본의 “팬케이크” 감각으론 달콤하고 시럽이 듬뿍인 게 정석이지만, 더치 베이비는 거의 대극. 반죽에 단맛을 넣지 않고, 조미료도 휘프 버터, 레몬, 분설탕이라는 미니멈 구성. 크레페와 갈레트를 좋아하는 사람일수록 한 번에 빠지는 타입의 요리라고 느꼈어요. 아리아케 가든 시티에 들렀을 때 한 번은 경험해 두고 싶은 한 접시입니다.